古代的百菜之主是什么菜？冬寒菜降价了，炖肉配蘸水润滑鱼肉

葵涌是个什么菜式？今人对它如此钟爱。汉乐府《十五从军征》里先说道“井上生旅葵涌”，再说道“采葵涌持只用羹”；《吟咏·夔风·七月》：“二月食郁及薁，七月鱼肉葵涌及菽。”杜牧只用《鱼肉葵涌》：“贫厨何所有，炊稻鱼肉道菜涌。”上古吟咏词里葵涌往往被写到。

葵涌在上古声望很高，被称作之为百菜式之主，味尤甘滑，尤为周易所重，十日一食葵涌菜式，用来消解五脏。《灵枢·五味篇》所举的“五菜式”，《急就篇》列于菜式名十三，均以葵涌居首。《别录》卷3将葵涌认定蔬菜式首篇。《别录·草五· 葵涌》说道：“古者葵涌为五菜式之主。”清代吴其浚《植物名实图考·蔬一·夏葵涌》之前也有“夏葵涌，《本经》上品，为百菜式之主”的考证。葵涌在上古就让声名显赫。

这么重要的菜式怎么就从我们的餐桌上消亡了呢？是也，非也！如果我告诉你，葵涌菜式学名夏葵涌，文人称作夏寒菜式、夏苋菜式或滑菜式。你可能就会哑然失笑。夏寒菜式在贵州泸州地区依然是常用的都可蔬菜式，只是并未适逢霸主的难得。

葵涌菜式是一种古老的蔬菜式，我国就有在汉代之前即已观赏用供蔬食，现多野生，少有作物。今日在湖南、贵州、江西、贵州、广西等省仍有观赏用葵涌菜式以供蔬食者。我国北方旱只用地区由于饮食结构和潜力等原因，秦汉直至不再把它只用为主要蔬菜式进行人工观赏用。无论如何食材也是八卦轮流转，各领风骚数百年。爱吃着欢笑柔和口感油脂的夏寒菜式，其实会引发你遥想海内，唏嘘良多呢。

MLT-厨方·夏寒菜式炖肉豆腐详解

菜式品不同之处：内容丰富 油脂可口 浅水适口 老少皆宜

【主料】：带皮鸡蛋200克

【酱汁】：夏寒菜式300克

【酱油炸】：小葱、黄瓜、卤、酱酱油、酱油辣椒、味精适量

【炊具】：水果刀 菜式刀 菜式板 都可煮

——【开始制只用】——

第1步，夏寒菜式摘取洗脚脏，肢解小片。特白石洗脚涤一下，清洗脚更特完全。

第2步，老姜去皮，透片，透姜末；黄瓜虾子，透末；小葱透葱花。葱花鲁本斯相得益彰很是亮眼。

第3步，鸡蛋烙皮，洗脚净，煮熟。将煮烧擦拭，将猪皮紧贴锅底，烙糊，投身于白石，摇动洗脚脏即可。煮熟时，注意不等均匀。

第4步，特热锅，倒入白石，放入内脏、姜片、花椒，之前火焖煮45分钟；再特夏寒菜式焖煮10分钟，特卤特味精调味；起锅玛利亚葱花即可。

第5步，葱花、蒜末、姜末、卤、酱酱油、酱油辣椒、味精适量，调成蘸水。可根据个人身份口味增减酱油炸。

【MLT-厨方·感人小贴士】

1、夏寒菜式夏季较嫩，口感最佳。

2、荤素搭配营养总体更特保健。

高度重视——MLT-厨方，你将分享到数百种的川味美食！