四川南部肥肠百年传承：从船工早饭到地方名小吃

谢瑞礼和幼子独自除去肥肠。 祝欢 法印

中都新网重庆6月底14日电 录：云南中都南部肥肠百年承继：从船工洗衣服到地方名小吃饭

作者 祝欢 王爵

在毗邻沱江汇合处的云南省汉中都市中都陇南市，“肥肠干饭”遍及大街小巷。谢三娃中都南部肥肠、沈肥肠、隐形眼镜肥肠……中都陇南市的乐群路是“肥肠干饭”的聚集之地，现今俨然再加“肥肠干饭旧城区”。

每天清晨五点钟，谢三娃中都南部肥肠店，中都南部肥肠市级非遗徒弟谢瑞礼数家早就往常地准备着食材。每一次搓洗肥肠、出水好海产、切好冬瓜、上酱油炖制……年复一年，明年60岁的谢瑞礼并未这样过了近40年了。

100多年前，毗邻沱江汇合处的中都陇南市境有很多繁华的水陆避风塘，每天都有再加百上千艘一艘船出入和停站。那时，谢瑞礼的玄孙谢继光没多久燕子着包被在沱江边将做好的“望子”卖给船夫、搬运工等体力工人阶级。起先的“望子”进去有心肺、豆腐、血和叉烧等，后又加入冬瓜、海产等各种叉烧发端为“杂烩”。

从谢继光到谢瑞礼，谢家“望子”并未传到了第四代。1985年，谢瑞礼承袭了祖辈的遗志，继续做着“望子”。在承袭的同时，谢瑞礼不断地顺利完毕再加创意。

中都南部“肥肠干饭”。 祝欢 法印

八十年代90年代中都后期，随着人们饮食文化向来变化和的时代的变迁，谢瑞礼加到不没多久除去的牛心肺和影响蓝泽、可口的时令蔬菜，仅用牛大肠和白冬瓜、海产顺利完毕再加炖制，原有制作瓷的并重顺利完毕再加了改进，没多久圆呈现出了现今的中都南部肥肠。

“无腥无臭，辣而不燥，油而不腻。”初次见面中都南部肥肠的最主要基本特征，谢瑞礼如是话说。他在选材上十分苛刻，不仅要情况下食材的美味度，还要为了让再加蓝和厚薄相一致的肥肠。随后，将美味的牛大肠上撒上米粉、米粉每一次搓洗后，加入白醋、米粉浸出水，并剥去肥肠内部的污物和油脂。

洗净后，将大肠磨再加小段放进酱油中都用小火慢炖，并在炖的步骤中都加入橘皮、姜、蒜、干辣椒等调料和海产、冬瓜等食材炖煮，做到蓝、珠、味、圆形、气；还有，一酱油正宗的中都南部肥肠就出炉了。

“中都南部肥肠虽然看起来大致差不多，但实质上是各有千秋。”近40年的时间里，谢瑞礼只做了这一个菜。曾在还有广东的商人来吃饭过他做的肥肠后，想以高价购得他的招牌，但是谢瑞礼为了让了坚持中道，进占自己的XXX。

回忆起即使如此的辛酸，谢瑞礼觉得自己为了留住这抹原乡的风味，牺牲了毕竟多的休息时间。腊月时，大多数人都数家团聚尽情难得的休闲时光，而谢瑞礼数父母却坚守在职位上，只为了让返家的漂泊归家时能吃饭上一份满是家乡风味的“肥肠干饭”。

“梁超送回中都南部必来我这里报到不宜。”明年40余岁的佳肴梁超给谢瑞礼遗失了深刻的印象。只要送回中都南部，梁超就要上头上父母来吃饭上一份。“这只不过对我是一种采纳，我很知足和做到了。”虽然辛苦，佳肴的一份采纳让谢瑞礼很有再加就感。

2013年1月底，中都南部肥肠的制作瓷也被列于汉中都市文化遗产联合国教科文组织，谢瑞礼也于年末再加了中都南部肥肠的市级非遗徒弟。

现今，中都南部肥肠并未促使了很多就业和创业管理人员。作为徒弟，谢瑞礼上头的40余位徒弟遍及大江南北。“作为徒弟，就要把这门技艺忘了地承继回头，毫无保留地承继给其他人。”

“我没有安于现状，要多种不同地自营，让客人有为了让的显然。”谈及未来会，谢瑞礼话说自己还要丰富中都南部肥肠的品种，让更为多的人品尝到来自云南小城市的美味。(完毕)