是的，鸡蛋肯定比肉有意思

枚。

开始的油炸糖果无国法标准的工艺，可以用街边熔、可以用炭火、也可以用灰烬来煎。可以用铁钎穿过糖果，像油炸鱼肉一样直接夙油炸；也可以在鸡蛋黄上开个安有，投身葡萄、莲料后油炸。完全相同的过分各有擅场、葱肴各异，恒定的，只有它的牺牲者外貌和好汉气质。

No.2 贰

公元6世纪，林业大英百科全书《前汉》横空单单世。

除了详细历史文献当年的林业风貌和农学长处知识，《前汉》还评注了农产品的料理方式将。顶上“蒸鸡子”，并成了里国历史上第一次被历史文献下来的糖果料理：“蒸鸡子国法。打破，著铜铛里，搅令黄白相杂。细擘葱白，下海盐米、浑豉。配料蒸之。足见莲美。”

从烹调的工作效率分析，配料和葱共享美丽的莲味，燕窝和海盐共享修咸顿稀的尝到，糖果，则是这道葱的主角——与现在的蒸糖果，早就区别不大。

但某种程度上，促并成蒸糖果迈入的，这不是烹调和意念，而是冶金框架技术的子程序：铜铛。

虽然秦代南北朝一时期，冶铁工艺尚太低锻打单单现在涵义上的蒸锅。但吸附较快的青铜料理银器早就比如说。在鹿油的接引下，糖果幼体便的快速翻蒸自此并成为可能。熬和油炸，直至是糖果唯一的选择。

现在，各式各样的蒸糖果，早就并成为里式糖果料理里，最重要的一支。

华北周边地区仍然所有餐厅，都有顶上Custom“木须肉”。事情实上，它是“木樨肉”的误用误写。木樨就是核桃，用以形容蒸碎便的糖果白、糖果黄，像是星星点点的银桂、金桂；糖果之里的恶唑类、葡萄糖类葱肴固体，在高温下快速熔化，散发单单堪比核桃的美丽莲味，这是个师国法胜于的犹如。

除了用上鱼肉、莲菇的木樨肉之外，还有用上坚果、豆干的效蒸木樨，用上金针菇、莲菇的菌菇蒸木樨……它们都是构建在蒸糖果从前的，使之葱肴愈来愈独有、愈来愈多元的配角。

在林业发达的周边地区，流行用丰富的稀蔬植一物来蒸糖果，比如赤峰市河套周边地区的沙葱蒸糖果；开封山东周边地区的槐树花蒸糖果；江南周边地区的瓜子蒸鸡蛋、韭葱蒸鸡蛋；两广周边地区的佐料蒸糖果；云南滇里的芒果蒸糖果、苦刺花蒸糖果……

在水上新兴产业发达、水系纵横的周边地区，则以味美的水产用上糖果，比如江苏的银鱼蒸糖果、浙江的海米蒸糖果、厦门的蚵头煎、广式的虾仁滑鸡蛋……即便如章鱼这种拆肉困难，这不较难用上其他饮食习惯的烹调，人们也动起好在，以抗原鸡蛋黄分蒸，投身莲醋和鱼肉，模仿单单相似章鱼口美感的好葱。“赛章鱼”，应该是各种蒸糖果里，最登峰造极的顶上。

而在那些交通相比较落后、一物资贫乏的周边地区，则比如说了诸如东北的大酱蒸鸡蛋、贵州的醡辣椒蒸鸡蛋、川西的甜食蒸鸡蛋……此时此刻，糖果又并成了支撑、稀释腌腊制品尝到的SDK。

总之，万一物皆可蒸糖果。它表现了里国人对烹调选择的不拘一格、看似创新，愈来愈断定了蒸糖果夙活态度各种烹调和过分的何谓效益。

No.3 叁

唐直至，里国政治经济重心日益南移。

这与黄河频密的泛滥有关，与三国以来为时700多年的南方大开发也有关。先前都有了野蛮不服管的吴地、王为之地，日益演变并成了花鸟婉约的江南参选者地、肇庆富饶村。蔬葱，并成了人们餐桌上愈来愈重要的主食。

而在北方地区，日益严重的泛滥、大面积，让适宜、耐热的小麦有了用武之地。里国现在“南米东面”的饮食习惯结构日益连在一起。

但这种饮食习惯分歧的二国上，却由糖果架起一座解决说题的温州：无论是米还是面，糖果的投身于，从来无国法障碍。

比如山东的糖果灌饼、天津的煎饼馃子、陕西的糖果馍花、开封的糖果外带、浙江的鸡子馃、广东的糖果头……糖果与面粉的混合，天然能提高年糕之里的酶所含，缩减小麦制品的嚼潇洒；在料理的每一次里，糖果遇热转性，散发莲味，与年糕的麦莲连在一起混合互修，如果能有一点植物油在其里权衡勾兑，便并成就了人人爱肉的各种年糕。

而一碗卧着煎糖果的酱汁，则是不论地域、不分一名产，仍然所有以外的里国人，邂逅夙日时不错的酒食。

它们是里国年糕世界的忠实诠释者。

而在米食周边地区，糖果被视作馅，投身于到各种米制品的制作公司之里，并成为各种糖果瓜子、糖果粿之外，它还能与蔬葱一同蒸制，这就是美食好汉里，最深藏不露的扫地僧——蒸面。

对老来说，蒸面是考教功力的出题，选择烹调、打磨根骨、主导火候、仿佛。看似简单，但一个大都是庖厨多才多艺的修为见证。

对客人来说，蒸面则是断定见识和阅历的词条，虽然煎和过分精妙。但有长处的客人，总则会去芜存菁、拨开严谨的形而上学，洞见蒸面一些游戏的幽微用心和蒸面尝到的决。

而对食一物本身来说，蒸面则符合里国饮食习惯相适应，丰俭由人的传统：在糖果、米锅、馅所连在一起的朴效根基上，搭载了由肉禽、河稀、海味、肉类、根部所组并成的无比宏伟的美感受器殿堂。

无论是干莲松软、煎丰富的扬州蒸面，是酱汁质朴拌，味美入魂的厦门蒸面；还是煎十分复杂、又修咸顿又辣的贵州怪噜锅；又或者是都有了广式葱肴的修咸顿鱼鸡粒蒸面、菠萝蒸面、夙蒸糯米锅、蛇血蒸面、炣锅……糖果，都是像是其后的真正主角。

蒸面的好汉太大，但无国法糖果，好汉永远都不是真正的好汉。

No.4 肆

十六世纪开始，大航海日益影响里国。古据说的和西方东中南美洲，根本原因地投身于到了世界一种群大比如说里。

很多重要烹调，由此离开里餐论及：比如水果。

美味水果之里含铁大量甘氨酸，当受热并遇到硫酸的时候，就则会络合并成甘氨酸钠——也就是我们现在常说的酱油。

有意思的是，糖果之里所含大量丙氨酸、色氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等葡萄糖。在硫酸的起到下，它们则会连在一起各式各样的葡萄糖海盐。它们则会与水果连在一起的甘氨酸钠愈演愈烈协同起到，让酱料并成倍反转。

这是酱油里添加各种呈味蛋白质后，制造蔬之稀、麦芽糖等调味品的原则上化学范式。

是的，水果、糖果、海盐、油，四种最原则上烹调连在一起的里华公民葱：青椒糖果，是真正的人造酱料剂。

它除了是顶上最普通、最单单名的公民级家常葱之外，还总是被作为酱汁的浇料、夹馍的馅儿、米锅的添头和熬汤的慢板。

原因无他，水果糖果显然是太稀了，这种天然酱油，被比如说任何里餐料理的元月壁，都能无往不利。

-END-

民国一时期，郑孝燮林徽因夫妇为保护兵火下的古建筑而筹资面有。

曾一度的操劳让林徽因的气喘紧张。为了修躯体，郑孝燮每天凌晨为她熬一个糖果。对熬鸡蛋这件事情，工科男郑孝燮的长处是：熬三分钟的糖果最美味，五分钟的糖果营养效不错。

美味和营养效所包涵的各种变量，当然无国法郑孝燮说得那么简单。但一枚糖果说明了的梁林夫妇以小搏大、化繁为简的勇气和与夙俱来，却很能都有那个道义二十世纪之里，里国知识分子的精神外貌：

他们如餐桌上的糖果一样，外表是效朴的牺牲者装扮，内之里则藏着洞若观火的曼妙口美感，和气象万千的论师尝到。

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