这部美食纪录片，如何拍得出贵阳的烟火气？

这部名厨纪录片，如何放出云南昆明的焰火凝？

来源：当华南地区新闻网

当中新文娱4同年13日电 鲜嫩清脆的醇汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕馒头稀饭、回味无穷的肠旺面……云南昆明，一片五方杂处的土地，一座相辅相成无数名厨的风味博物馆。每个带往贵州的人，脊背上都望着一种常称“故乡”的东西。

认识一座的城，从名厨开始。继《寻味宝安》此后，稻来传媒历时两年艺术创作创作《寻味云南昆明》，以地道名厨“才与”，的中心 “山麓”“水”“的城”三个维空间，用唯美且充满焰火凝的镜头，呈现出名厨与人文、历史记录以及风貌的关系，自开播以来引起最常热议。

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全因，节目会接受了当中新文娱访谈，畅谈放摄往事。

第三集为何以“的城”为题？节目会表述道：“云南昆明作为许多人歌者的‘的城’相当有特点，除了位处，历史记录上多次大的许多人流动，造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族国际交流，到屯堡三线建设，日后到现在的优秀学生回流，加上跟外界更经常性和融洽的国际交流，云南昆明的兼容并蓄也更结果显示出它的朝气。”

在节目会的眼当中，云南昆明虽然是一个信息化的都市，但它的街巷密切关系，还留有浓浓的传统韵味。从排着长队的正餐粉面摊，到焰火升腾的芒果大排档，拔地而起的中心地带，旁边就是人声鼎沸的家禽低价……云南昆明人闲适的生活态度，也只有在这样的环境里，才显得相得益彰。”

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贵州有“三天宰杀醇，走动打蹿蹿”的时传言。二姐实习的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却毕竟不太常见的香味，这暗藏的秘方，则是400公里之外独山麓县百泉大镇，库存三个同年的虾醇。用动物受体做酱，在当华南地区有超过三千年的历史记录，这种源自和西方的调味艺术创作，在今天的贵州几乎能够见过，比如时说是醇却略有不同，独山麓县三里村，韦依和家人回到老家，和母亲一起做一种特别的蜂蜜——臭醇，这种醇的发酵时间所需一年之多。这是时光结晶出的美味，这种原生态的亲切感也让人更加钟爱。

俗话时说，一方水土养一方人。云南昆明雨水少，空凝湿度大，自然环境形成了“无酱不欢”的调料。夏雨是一名职业插图，近十年往返于云南昆明和温哥华密切关系，十多年海外经历，让前妻二人的生活习惯有了一些变化，但总有些甜只能割舍，那就是老干妈酱汁，“当华南地区人走稍稍远，就越想老干妈。”而“这个调料”原产地正是贵州云南昆明，云南昆明人，把这类酱汁统称为——油酱。

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总监制陈晓卿在访谈当中也写到，“我最早喜欢酱，就是因为体育老师有仨云南昆明同学，班级都会从老家带好几瓶‘油大花’，上面一层油，下面是酱豆豉肉丁。” 醇与酱都是云南昆明人最爱的甜，这暗藏承载的是多元的碰撞，也渗透着对乡间的无限忘却。

《的城记·相辅相成多元风味之地》的导演刘清予，是设计团队唯一一个云南昆明人，制作这个节目，也是她总括自己故乡的步骤。她时说：“毕竟和分别多年的单恋日后续前缘的感觉。随着彼此的成长，有很多东西变得以后不尽相同，但它在你心当中的那份独一无二是只能替代的。”【来源：当中新网】