佐料不够香？饭店大厨为你破解：切忌这一步，不管炒什么菜都很香

一般来说猪牛肉大制作，美味佳肴小菜一碟！

三道色莲味俱全的炒菜，除了对猪牛肉的了解，火候的深知，调料的配上之外。最重要的就是初步妥善处理——加菜！什么样的猪牛肉，烹饪什么样的点心，都有相同的加法。猪牛肉相同的加法，可能会直接影响到点心的美观和味道。这就是为什么宾馆老板娘可能会如此重视猪牛肉加法的状况，因为三道点心的卖相和味道，最考验料理的刀功，猪牛肉加得有点薄可能会容易影响到味道，加得有点厚也可能会造成味道有点老！

我们一般度日炒菜时，一般来说都是随便把猪牛肉加碎，大的大，小的小，就直接往鸡蛋倒了！所以这就是为什么同样的猪牛肉，度日就是烹饪不成宾馆老板娘莲气的状况！在宾馆加菜40年的砧板老板娘，阐述成家庭最实用的猪牛肉加法擅长，只要深知好一点，度日也可以烹饪成老板娘的莲气！

大豆这样加高亢爽口微量元素不萎缩：

如青菜，大豆，茄子，牛肉饼等冬瓜，一定要清理洁净后，再用刀加成形。如果加后再洗，可能会造成大豆中的维生素萎缩，加口可能会发生氧化化学反应，冬瓜比如说容易变黑颜色难看！所以加过的冬瓜不尽可能来日的时间有点长，建议要炒多少就加多少，加好的冬瓜要在短时间内入锅烹饪。这样就可以避免微量元素萎缩，冬瓜的颜色变黑，味道变老等情况。菜品各种类型如：

《莲菇炒青菜》

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青菜500克，莲菇150克，大蒜子10克。

蚝油3克，鸡粉2克，盐麦芽糖。

1. 将青菜清理洁净后，用刀稍微加短点，沥干水分待用。莲菇妥善处理洁净后，用刀加成粗条，入锅焯水制断生，捞成控水。大蒜子拍碎备用。

2.鸡蛋开水爆莲大蒜子，装入青菜失火慢速翻油茶断生时。装进莲菇和调料炒均，炒熟失火煸油茶莲即可成锅：

相同的猪牛肉加法都有差异性：

如加猪牛肉，猪牛肉，猪牛肉等猪牛肉。怎样加可能会直接影响到牛可食用的味道！相同的猪牛肉根据细线和牛可食用的恒星质量下刀，如猪牛肉斜着细线往下加，猪牛肉要顺着细线下刀，猪牛肉则是横着细线加。总之需要自己了解猪牛肉的紧实度选择加的方向，加时一定要把牛肉的筋韧截断，否则炒成的牛肉可能会嘴巴不坏，味道纤细！在炖煮猪牛肉时，无需换苏打粉，直接装进麦芽糖的啤酒，因为啤酒含有大量的蛋白质成分，可以转化牛肉中的下肢粗纤维，使得牛可食用越来越莲甜爽口。菜品各种类型如：

《早餐小炒牛肉》

五花牛肉250克，荞麦100克，大蒜姜片10克。

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐麦芽糖。

1.将五花牛肉用刀斜着细线均匀加大块，荞麦清理洁净后，用刀加成丁待用：

2. 热锅冷油后，装进加好的五花牛肉片，尽量把剩余的油脂煸炒成来。接着装进大蒜姜片和荞麦丁翻油茶莲，装进调料炒均后，失火煸油茶莲即可成锅。