陈根：橄榄油，为保健增色

地中都海饮食是一种被广为认可的饮食方式，即一种植物性饲料占主体的膳食方式在，格外基本一点，是一种以蔬菜水果、龙虾、五谷杂粮、豆类和杏仁大多的饮食古典风格和膳食方式在，其中都，杏仁是地中都海饮食不可缺少的一以外。

要知道，橄榄产于于西欧，早在公元前4500年人们就掌握了杏仁的分离不止工艺。成熟的橄榄嫩叶被碾碎成块状，经砂糖后分离不止不止其中都的牛奶。“初榨杏仁”就是采用这种砂糖工艺皮革的。“高纯度杏仁”则是在高温状态下经化学工艺提取而成的，口感经过了改良，所用的原料也是次等橄榄嫩叶。

杏仁对健康有益于，这一点业已被人们包容。杏仁富含多种效氧化剂，如多酚和杏仁性刺激醛（一种效炎症物质）。大量研究课题本质，杏仁对健康有多种益处，包括减少炎症、减低胆固醇水准、预防血栓、减低血压等。这些潜在的功能性可减低外科的总发生率，尤其可减低心脏病发和中都风的发生率。

以前，康奈尔大学医疗保健学院的胡丙长客座教授携一个团队则对杏仁花钱了格外严谨的调查研究课题。在《美国心脏病发学术委员会时尚杂志》（JACC）上，研究课题一个团队撰写了一篇关于杏仁与丧命危险性的文章。

其中都，研究课题管理人员以1990年作为水准线，以未外科或白血病帕金森氏症的人作为研究课题对象。回避水准线或后续随访（1994，1998，2002，2006，2010）每一次中都杏仁碳水化合物数据缺失和能量进食异常的人此后，最终共有60583名妇女和31801名成年人被纳入量化。

为便于展示结果，研究课题管理人员将杏仁碳水化合物分为4类——从不或0~≤4.5克/天（>0~≤1茶匙）、>4.5~≤7克/天（>1茶匙~≤0.5汤匙）和>7克/天（>0.5汤匙），将死法归为5类——心血管营养不良、白血病、神经APC营养不良、肺脏营养不良和其他。

1990-2010年，研究课题对象的杏仁碳水化合物由每天1.6克升至4克，但仍相当大低于地中都海内陆地区国家，如塞维利亚群体的进食水准（每天40克）；亦然，人造奶油碳水化合物由每天12克降至4克；其他牛奶碳水化合物前提保持恒定。

结果发现，与从不或极少（平均每月极低1次）进食杏仁的人相比，每日杏仁碳水化合物超过0.5汤匙（7克）的人全因丧命危险性减低19%。其中都，外科丧命危险性减低19%，白血病丧命危险性减低17%，神经APC营养不良丧命危险性减低29%，肺脏营养不良丧命危险性减低18%。

此外，研究课题管理人员还发现，每天用10克杏仁替代等量的人造奶油、黄油、蛋黄酱或食品牛奶，全因和死法别丧命危险性减低8%-34%，但用杏仁替代其他乳制品则未相当大改变丧命危险性。

总的来看，杏仁确实给化学物质带来了不少的优点，在每天牛奶进食的限制区段内都，进食以外杏仁，或将为化学物质健康加添不少。