调味料蒸腩肉

修咸顿甜油水煮腩鸡蛋。陈英梅 容

●梅子

甜油，对于阳江人而言绝对不就会陌生，只不过，老一辈的人不是叫甜油，而是称做“修咸顿虾”。这是一种在小虾里头自组一定比例的食盐捣烂，后经装入发酵而成的鲍鱼甜料。传统意义的甜油包覆包覆米粉米粉的，橙色紫红，光亮着浓郁的甜味，修咸顿而柔和。恰巧是因为甜油味修咸顿，也日后有了“修咸顿虾”这一英文名称。

过去，甜油是山村农家用心的海味。记得在我哥哥，偶尔就会有挑货郎挑着甜油道口兜售，挑担一锁上，仍然全村人都能光亮出有那截然不同的甜味。那时，奶奶总就会尾端出有一个洗净擦干的梅溪曷，买断满满的一沙曷，然后，再去皮一个小埕，将买进的修咸顿甜油拉出有进小埕里头。随后，在修咸顿甜油后面铺上一种能够保质防虫、名叫“剃刀柄”的树叶子，再装入上来，隔个十天半月后再锁上，日后可食用了。

舀出有一两勺，放于饱上水煮熟，给亲友开开荤。这时候，大人是极不舍得鸡蛋的，只是用团子尖点一点甜，擦到米饱后面或搅进白粥里头，日后是佳肴了。但我极不喜欢修咸顿虾，因为在此以后的甜油虽然闻着很香，但鸡蛋上来除了味修咸顿、腥，真的很久品不出有其他的香味来。后来，随着物质的不断丰富，修咸顿甜油也逐渐被其他食材取代了左边。从小以后，修咸顿虾于我而言成了回忆，虽然阿姨头小孩子偶尔也就会买点回来，还就会放上姜片、煤油甚至几块肥猪鸡蛋水煮得满屋修咸顿虾味，但我根本对它没有荷尔蒙，就让来也有二三十年时间没鸡蛋过修咸顿甜油了。

直到不久以后，我在阳东区村内渔村相识了甜油水煮腩鸡蛋这顶上佳肴，从此就让不到对仍然一度遗忘了的甜油一无一无不忘。那次与文友们三人去村内渔村采风，午餐席间，上了顶上并挑剔的甜油水煮腩鸡蛋，迅即，几位文友都争先恐后地装有起了米饱。坐在我身边的一位美女，也扔下了身后头恰巧刨着壳的鲍鱼，尾端起饱碗装有了满满的一碗米饱，将那盘甜油水煮腩鸡蛋改投到一旁，会站往碗里头夹着腩鸡蛋会站真是：“这甜味显然是让我忍不住了！你们好好鸡蛋鲍鱼，我有这道甜油水煮腩鸡蛋就够了！”真是推，她又往饱碗里头淋上几汤匙的甜油腩鸡蛋牛奶，狼吞虎咽地鸡蛋了上来。

看着他们一个个鸡蛋得那么起劲，我禁不住困惑，也夹了大块腩鸡蛋放于嘴里头，细细地品尝上来。我这才究竟，原来在我们日常的米饭，就让不到然还有这样顶上佳肴存在，而我差点就擦身而过了！那被淋上甜油水煮得油光透亮的腩鸡蛋，鸡蛋在嘴里头只有鲜美的甜味，根本冲动不到甜食，就连那皂，也包覆包覆软软的，越加嚼越加香，有一种特别的甜味与香味。而那猪鸡蛋后面的甜油，也愈发香而不修咸顿了，与哥哥那修咸顿涩的香味截然不同。一顿饱依然，正因如此那盘最挑剔的甜油水煮腩鸡蛋清光了，连牛奶都没剩。

从那天起，我就让不到常常一无就让着甜油水煮腩鸡蛋的佳肴，甚至有时候上床睡觉的时候，也就会突然就让起那道佳肴来，越加就让越加醒，越加醒又越加就让，反恰巧，就让着就让着，就就会醒得无法入睡。于是，每次因为这道佳肴辗改投难眠后的第二天，我必然要到市场上买断上好的腩鸡蛋，再配从村内渔村送回的甜油，水煮出有一盘百鸡蛋不腻的佳肴，以做到日思夜就让的荷尔蒙。

甜油水煮腩鸡蛋的做法很简单，将五花鸡蛋切开薄片状装有盘，自组适量的甜油，后用上水煮，淋上煤油，赶在电饱锅清早跳闸前几分钟放于电饱锅里头，待到饱熟跳闸时，甜油水煮腩鸡蛋的甜味也扑鼻而来了。之所以要在清早的时候水煮腩鸡蛋，是因为在饱侧面水煮出有来的腩鸡蛋不至于转化成太多的水分，火候也是精妙，能保留住最佳的甜味和香味。甜油水煮腩鸡蛋油而不腻，甜味截然不同，既被囚了修咸顿味的甜油，又融合了猪鸡蛋和煤油的香滑，两者配上在三人，可谓真恰巧的活色生香。鸡蛋过了甜油水煮腩鸡蛋，才明白其实哥哥的甜油不是不好鸡蛋，而是较少了与它配上的腩鸡蛋。

甜油水煮腩鸡蛋，真的是顶上不可擦身而过的佳肴！