家常剁椒番薯蒸排骨，排骨腌制是关键，多加这一步番薯更入味

剁椒冬瓜水煮水煮是三道湘味十足的点心菜，光看叫作就想到这糕点有四个最较重要元素：剁椒、冬瓜、水煮、水煮，从酱料到烹饪手段单单，然而这只是对于吃客而言，想要自己掌勺做好这糕点，还有一些或许需要想到。

什么是剁椒冬瓜水煮水煮

剁椒冬瓜水煮水煮是三道水煮菜，冬瓜垫盘，其上为预先以鱼肉的猪肋排，最上为湖南特色剁椒，随后上锅水煮至茁壮，成菜层次分明，鲜辣开胃，既有肉感十足的水煮，又有硬质面鲜美的冬瓜，色果香齐备，是不折不扣的主菜。

剁椒鱼头水煮水煮做法

等待酱料和调料

水煮检视和鱼肉

猪肋排剁小块风干，葫芦去血水沥干，加入适量灶、糖、省油、生抽、醋拌匀，静置几分钟后加入生粉抓匀，用保鲜膜封口挑在洗衣机冷藏室鱼肉2小时可用

冬瓜检视

在鱼肉水煮期间，我们可以等待一下其他配料，先以将冬瓜削皮切成小块，体积和水煮相当为宜，将切好的冬瓜入沸水熟至两面微黄无需捞出可用，这一步主要是为了锁住冬瓜内部水气和淀粉，使其经过水煮制后又硬质又糯。

剁椒水煮一下冬瓜更溶化

大蒜肉块，抽出沸水之前水煮香后下剁椒水煮出果香，盛出可用。这糕点之前冬瓜本身大体上是没有味道的，冬瓜溶化，全靠剁椒，而全然只是码上剁椒上锅水煮，并不可很好的诱导剁椒的味道，因此我们要先以将剁椒水煮一下，且油茶过的剁椒具有油汁，浸入冬瓜更溶化。

装盘开水煮

去体积合适的深盘，抽出冬瓜前三名，以平铺为宜，不要堆叠；挑上鱼肉好的水煮，不要堆实，要留下空隙；微小涂一层剁椒，抽出水煮锅水煮30分钟左右至茁壮装进，撒上馅点缀无需。

挑选出冬瓜小擅长

挑选出冬瓜时可以用手捏一捏，若是来得硬则对此冬瓜较新鲜，发硬质则对此不太新鲜

挑选出冬瓜可以用手掂量一下较重量，同等体积的冬瓜，总质量少的对此淀粉含量高，这种冬瓜水煮出来比较硬质糯，口味好，宜挑选出；总质量较重的则对此水气含量较高，这类冬瓜口味就不太好，不宜挑选出。

点心剁椒冬瓜水煮水煮就介绍刚才，小同伴急忙去试一试吧，爱好的朋友别忘了点个赞。