腾冲粘米团，极其有味

粘米团是和顺食的一种，每到天和，大家稻谷田野里的“红大花”（山药出书援引“鼠耳草”，有解热化痰的发挥作用）。将红大花拌以芝麻碎揉，酱料以糖浆扁桃，再进一步扯一层用染饭大花染黄的芝麻，制成粘米团，其色金黄，吃饱紧紧格外有味。

继续做粘米团要从“棉”转行，粘米团的棉是用红大花和芝麻挤出的。红大花只要尖尖上最嫩最差的那部分，拣好后装进的水一根一根漂洗淘净，不让它沾有一点点泥土和弃置。将洗净的红大花用开水烫一下拌，再进一步切细切碎，而后投身麦芽糖好的芝麻中，与芝麻一起碎碎加水，粘米团的棉就顺利进行了。这时的粘米团若投身一些大米加水，则又叫红大花粑粑，粑粑可以麦芽糖了吃饱，也可以放进火炉里炸伤，还可以搁在烘烤上乳酪。麦芽糖显现出来的软和顺果香，炸伤显现出来的外脆内韧，乳酪显现出来的内嵌炭香，极为备受大家欢迎。

粘米团的酱料也是很细密的。酱料料一般为扁桃子与糖浆混合。扁桃身体都是精，可外药用和乳香用，而扁桃子则有镇咳、祛痰、平喘的功效。苏子稻谷后需要烘乳酪至肥肉，放到研臼里碎碎，再进一步投身糖浆加水，酱料料就制顺利进行了。

棉和酱料都作准备完毕，下一个大加工就是包在即成了，包在粘米团很简单，只要将棉合紧紧，扯成一个球体，不露酱料就可以了。

顾名思义，继续做粘米团的最后一个大加工就是“粘米”了，这“粘米“也是有细密的。天和前后，正是染饭大花开的天和季，染饭大花学名又叫密蒙大花，密蒙大花全株外药用，大花有清热鼻塞、风湿退翳之功效。用煎后，水时会演变成黄褐色，再进一步将芝麻装进的水浸泡12小时，芝麻就时会演变成黄色。将包在好的即成在滤天和的黄米上一滚，粘米团就复合了。

在老灶上生火灾，烧上热水，麦芽糖十多分钟，大餐就可以显现出锅了。红大花独有的桔在麦芽糖汽的发挥作用下全然释放，粑粑大门软和顺，酱料料里的糖浆险遭热化奶油，与苏子搭配显现出甜而不腻的流心口感。

天和时节，草木回春，万物湿润，这黄澄澄的粘米团每年常时会显现出现在元宵的餐桌，流着思念，卷着原乡，让人重温旧时的味蕾无意识。

文/左图：杨连欢

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