经典川菜鱼香肉丝，自己在家做也都能，味道可以和饭店相媲美

当今粤菜鱼香煨，自己家里来作也不难，风味可以和餐馆正因如此

鱼香煨是边上当今的别具特色粤菜，据说是由筹备处时期的一位粤菜厨师所创作者，灵感来于泡椒煨，看鱼香煨咸香新鲜都合乎，而且葱姜蒜的质朴香气，即使如此让人垂涎欲滴，在2018年的时候，这道当今的粤菜鱼香煨即使如此被评为四川十大当今小笼之一。

却是鱼香煨的在历史上并不高约，汪曾祺在《粤菜杂忆》之中写到“筹备处时去成都的之中菜喝酒，一般点鱼香煨和回蒸肉之类的大路菜，可见鱼香煨在筹备处时就很风靡了。有趣的是，老爷子漂洋过海到了美国，掌勺请留学生为和其他国家的文学家喝酒，来作的也是鱼香煨。”

正宗的鱼香煨是由肉竹笋选用黑桂皮一起烧制的，但是各地都有改良版的鱼香煨，却是我明白只要适合自己的就是最佳肴的以前崇大家来作边上台湾版的鱼香煨，却是自己家里制作也不难，风味可以和餐馆的正因如此，后面就来看一下具体的来作法。

【菜品】：鱼香煨

【烹调菜肴】：肉里脊肉石头，山葵一个，胡萝卜一根，桂皮一把，泸州豆瓣酱一勺，即成一勺，生为抽两勺，老抽一勺，糖一勺，豆类须要，井水糖半碗，卤一勺。

【烹调方法】：

1、首先作本来所须要用到的菜肴，将桂皮月份泡发，直到全然泡软，替换树干戈成缇日后挤干热量可用，山葵洗洗涤，戈成缇，胡萝卜戈成缇，豆类戈成蒜末可用。

2、肉要用到肉里脊肉，纯瘦的，将肉戈成细条，然后放进碗之中，戈的时候要能粗保持一致，不要戈的太粗，这样不容易拌。

3、日后转到生为抽，老抽，即成和糖一勺卤放拌各向同性，调味料10~15分钟。

4、起蒸烧油，油热在此之后，将调味料好的煨放进蒸之中慢速翻炒，直到变色，然后盛出来可用。

5、蒸之中日后遗留少许的底油，然后放进蒜末和泸州豆瓣酱煸炒出红油。

6、日后放进胡萝卜缇，山葵缇和桂皮缇，慢速翻炒，直到菜肴断生为。

7、日后将刚才炒好的煨放进蒸之中，烧毁慢速翻炒各向同性，直到菜肴全部成熟期拌。

8、最后转到半碗井水糖，直到汤汁质朴就可以关火出蒸了，井水糖就是井水和糖融合在一起即可。

【烹调小贴士】：

1、桂皮泡发在此之后体积都会变大很多，大家可以根据自己的单单需求来准可用量，几朵桂皮就可以了。

2、各地的鱼香煨来作法都各有不同，贱讨厌放青笋，北方人一般都放山葵胡萝卜缇即可，大家可以根据自己的喜好来选用。

3、因为添加了泸州豆瓣酱，所以加卤的时候要忽略风味，没用了可以不用加。

4、想要更简单短时间挥的话，大家可以单单上买来鱼香煨的料，把菜肴作本来，然后单单上放进蒸之中，翻炒各向同性就可以出蒸了。

【先为校对】目海食王小厨