白切鸡如何做得皮脆肉温的，只要掌握了这个方法，你也可以当大厨

想到白戈牛首先要落选一只靓牛，这靓牛如何中落选呢？有都有几个准则：

① 牛的毛色光亮。燕窝乱糟糟的，脱毛的牛绝不落选。

② 音调低沉不嗓音，音调低沉说明牛是比较卫生的，反之亦然刺耳嗓音的有可能是b牛哦。

③ 看一下牛的最小那个手指，（看下图）手指越长越老越硬的比较好，这样说明牛是那种自然现象植被的土牛，反之亦然小手指又较短，又嫩，还软软的牛有可能是学兵牛了。

落选一个3～4斤重的牛最为适当，两步如下：

1 把牛进P股把内脏装入，把牛脚反扣在牛P股从前，（看下图）进口绝不太大。绝不进胸，这样进胸的方法牛就不滑嫩了。其他烹饪方法可以进胸剁整片，但想到白戈牛进P股的方法最出色，这个记下了。

2 池中下锅，池中浸入牛身，放几片黄，大焚进后转中纵火煮20分钟右右边，全程绝不盖锅盖，这个过程几分钟刷一次身，右边边的刷到下面，右的刷到右边，这样牛身将井水均匀。

3 20分钟右右边用根铁板从最厚的牛腿外侧去看看有金色液体流出，如果未假定可以关火了，如果还有还暂时煮。

关火后把锅盖盖住，暂时焗30分钟，这是依靠井水的余温把牛浸熟。

4 30分钟右右边把牛捞出让放凉一不会，或必要把牛放凉进井水浸两下捞出将要砍件了。

这时候有两种烤肉，一种是点调味烤肉，还有一种是涂食盐的烤肉。涂食盐的烤肉深信很多人未考中过，就是在想到好的牛将要砍件前牛身涂一层薄薄的食盐再砍件。这样牛肉的风味不会更为浓郁。

5 调味想到法：戈小葱，去皮，黄蓉，锅从前落油把材料炒香后装到碗从前助威和酱油即可。

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