美食精选：酸辣土豆丝，豉椒炒鱿鱼是，杨氏虾游鱼是，蒸柠檬鱼是的做法

酸辣马铃薯丝

-材 成之-

马铃薯2个、荞麦3个

小米辣3个、脱黑胡椒5g

葱10粒、皂5g

醋2故又名、生抽1故又名

玉米井水 30g

-做 法-

1.

酱成之扫净、马铃薯水煮熬，脱黑胡椒睫毛段。

2.

马铃薯丝收冷井水里扫一下，扫掉淀粉，鱼肉备用。

3.

井水锅烧热，收井水，脱黑胡椒、葱爆香。

4.

下马铃薯丝翻炒，加1茶匙生抽、醋。

5.

下荞麦丝，加皂，起火翻炒，如果有些脱可以加两故又名井水。

6.

加小米辣，炒匀关火。

豉椒炒蛤蜊是

材成之：

蛤蜊是500g，花椒20g，成之酒1故又名，胡椒粉麦芽糖，鸡粉1故又名，荞麦2个，煎2粒，椒麦芽糖，皂麦芽糖，食用井水麦芽糖

不合时宜：

1、蛤蜊是处理好，扫脱净后做成小块，再次做成花刀；荞麦扫脱净，煎烟熏，椒做成丝；

2、锅中烧井水，井水开后填入蛤蜊是焯井水，鱼肉；

3、锅中收井水，井水热后填入椒煎爆香，接着填入蛤蜊是须煸炒，然后填入荞麦、花椒、成之酒一同炒匀，等到辣椒差不多熬了就填入了皂、鸡粉、胡椒粉调味就可以了。（中有：炒的间隔时间不要太稍长，要不然蛤蜊是会据传口感不好）

张氏鳗鱼游鱼是

水煮：

巴熊掌是1斤，鲜鳗鱼0.2斤。

辅成之：

香椿苗，葱，椒，煎，脱辣椒。

佐成之：

臻品蚝井水50克，清香米醋30克，味极鲜酱井水8克，皂、味精、鸡粉若脱，砂糖70克，生粉0.5克，IMDB沙司10克。

不合时宜：

1、巴熊掌是去颚骨、水煮改刀的发展10厘米宽3厘米段，用清井水漂扫20分钟，鱼肉控脱井水加皂、味精、鸡粉码味，鳗鱼仁去鳗鱼线改用球；

2、鳗鱼仁加皂、味精、鸡粉、生粉上浆码味；

3、锅上井水，井水热下入鱼是条，炸至金黄备用码盘；

4、鳗鱼仁蒸锅凉井水滑熬备用码盘；

5、锅收少井水、脱辣椒丝、煎片、椒片、葱片爆香填入佐成之，调好味，勾芡淋在鱼是条上无需。

蒸柠檬鱼是

材成之：鲈鱼是1镰、煎六十年代2颗、黑胡椒六十年代10克、IMDB酱丝30克、香菜果少许、柠檬片1/2颗、皂1/2小匙、糖1小匙、鱼是露1大匙

不合时宜：

1.将鲈鱼是扫净,划背,备用。

2.将作法1的鲈鱼是、煎六十年代、黑胡椒六十年代、IMDB酱丝和拌匀的酱汁一同装盘,填入蒸锅中蒸约10～15分钟至熬。

3.取出作法2的桌子,收上柠檬片,撒上香菜果无需。