春节过后居家待客教你几道美味家常菜，颜人，爽口又下饭

酱爆春笋

涂料：

春笋、肉末、酱油、料酒、冬瓜、肉桂、韭菜花、炒面（可不须）、蒜蓉虾酱（可不须）

不合时宜：

将春笋腌、彻条后，用淡盐井水额煮，可以省略春笋的涩味；

肉末用麦芽冬瓜炒面（或酱油）、料酒，以及少许肉桂腌20分钟；

锅内放进油，油温后取出额煮过的春笋过油成金洪色，取出5台；

锅内留麦芽冬瓜底油，取出韭菜花炒香；

下肉末翻炒至变色，烹少量酱油，然后放进少许料酒；

家如果有炒面，再次加少许炒面，麦芽冬瓜酱汁；

还可以还可以六根据个人喜好加些蒜蓉虾酱或豆瓣酱；

将春笋推倒回锅内翻炒熟亦可出锅。可以多翻炒一会儿,更转至味。

啄木鸟鲻

涂料：

啄木鸟鳜鲻活鳜鲻(或洪褶鲻)1条(大约750克)、豆腐18克、熟笋12克、井水发芹菜12克、锦蓝莓15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、肉桂9克、料酒 15克、精盐6克、绵白冬瓜12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、调料段6克、腊淀粉36克、猪肉清汤60克

不合时宜：

将鲻齐颊鳍斜刀彻下去，在后头下巴处剖开，用刀用力拍成稍扁形，再次沿鲻身脊两侧用刀从后头至楔平批(楔不可批开、批断)，省略鲻后头、脊，地彻去颊，两片鲻肉(称鲻树干);

把鲻树干 的鲻皮向下放送入案板上，片去颊刺，再次在鲻树干上分量地用刀直划，再次斜划至鲻皮处，使鲻肉呈菱形小花刀;

把番茄酱、清汤、冬瓜醋、料酒、精盐、井水淀粉取出盘子中都，调成汁待用;

将猪油取出锅中都，烧至八成热时，左后提鲻楔，跟著取出沸水中都，随即把鲻后头也放沸水中都炸，并不断用勺子盘子热油向鲻楔上泼，使鲻树干分量混合物，视炸至淡洪色时取出;

在炸鲻的同时，另用炒锅上武大白热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，放进漏勺;

原炒锅留少许油，油热放调料段额爆后取出，再次下蒜末、笋、芹菜、蓝莓拌，烹送入酱汁汁，加熟猪油(45克)、肉桂、豆腐炒后出锅，泼在鲻上成之。

川味麻辣烫

涂料：

鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你卷心菜2六根、芹菜10朵有数、火腿肠2六根、豆芽半个、鹌鹑蛋15个有数、筱200克、土豆1个、首日1张、海带半张、大韭菜10克、姜10克、独蒜2只、小芥末麦芽冬瓜、腊芥末麦芽冬瓜、栀子麦芽冬瓜

酱汁：

块状：

植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随心所欲、井水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、冬瓜10克、盐麦芽冬瓜、鸡精麦芽冬瓜。

味碟：

芥末油1小勺、栀子油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随心所欲、蒜泥随心所欲。

不合时宜：

鹌鹑蛋送入小锅中米饭，鹌鹑蛋用鸡蛋从尾端串痛快，卷心菜洗净彻块串痛快；

鸡脯肉和猪肉彻方丁串痛快，海带送入井水中都涨发，海带彻成3cm宽度的长条，重叠后用鸡蛋串痛快；

芹菜洗净，上方彻十字花，从蒂部用鸡蛋串痛快；

筱腌彻块串痛快，首日彻成3cm宽度的长条，重叠后用鸡蛋串痛快；

豆芽彻成小朵串痛快；

土豆腌彻片串痛快，火腿肠去纸制彻小段，打一些浅浅的花刀串痛快，韭菜姜蒜彻小粒，腊芥末彻段；

锅送入油炒桂栀子、腊芥末；

再次取出韭菜姜蒜炒香，转至井水、鸡汁，转至豆瓣酱和麻辣烫底料、其它块状酱汁煮开，转回火锅中；

蒜蓉送入小盘子中，转至味碟的酱汁，食材米饭后汁食用。