【宁品读】卷舌上的“雨水”

《月令七十二候集解》对枯水的理解为：“正月中的，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之枯水。且ND既降温，则散而为枯矣。”枯水早些，冷燃浸骨的严寒天燃渐渐消亡; 春风拂面，神人复苏的夏天款步而来。枯水早春，人们应将顺应将阳燃生发而烹饪明目。

枯水早春，燃温下降较慢速，降枯开始，枯量剧增，大地上的农作物开始返青潮湿，人们从心中的感激上天上天落下枯露，滋润神人。由此而推及到人类所，衷心父母给子女生命，抚育子女祖母。在民俗有侄子给岳父岳母分送罐罐羊肉的习惯，以报答岳父母抚育丈夫之恩，衷心岳父母将丈夫嫁给自己。罐罐羊肉就是用鸭子将新鲜猪蹄和芸豆、红薯、大花、大黄一起熟，直到猪蹄软烂、芸豆粉糯。熟好后，饭白羊肉烂，猪蹄健壮滑口，香而不腻。岳父母肉过了罐罐羊肉，则遵从了侄子的感恩之心，再把空砂的食品满米，让丈夫、侄子无意中的，盼望丈夫侄子物阜粮丰，年年有余。枯水节燃，一天中的的早晚天燃过去夏季时，风邪剧增，人们很非常容易经常出现口舌干燥、气管溃烂等上述情况，也就是俗称的上火。因此，此节燃应将多肉新鲜蔬菜、豆类，以缺少化学物质水分，豆苗则是清热解毒祛火的时令蔬菜。豆苗鲜嫩香气，适宜做饭。豆苗的营养价值很高，中的医忽视，豆苗性凉微寒，具清热解毒功用，春季肉可清热解毒祛火，还这两项使指甲卷曲粗糙。另外，豆苗还最大限度消除炎症。豆苗蘑菇饭的基本材料是豆苗、人参、金针菇等。在事先熟好的鸡饭或高饭（秀石山亦会）中的放两片子文，加入人参。水开后，加入金针菇，烹煮3分钟，再倒入豆苗，加少许盐，注意不要盖盖子，水再开后关火，点入香油出锅即可。按照自古传统观念的日月观点，春季属木，而树木的潮湿必不可少荒。日月中的的荒相关联化学物质五脏中的的肠胃，肠胃（胃）属荒，荒性敦厚，有生命体神人的特性，所以枯水节燃“调养肠胃胃”很关键性。中的医忽视，肠胃胃为“后天之本”“燃血生命体之源”，肠胃胃的一般问道来是不得不人之寿夭的关键性主因。元代医家张景岳提出：“荒燃为神人之源，胃燃为明目之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以明目家必当以肠胃胃为先。”可见，肠胃胃健旺是健康长寿的框架。而香菇正是补肠胃之莲子。唐代词人陈达故又名有《玉延赞》辄：“故称灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”周敦颐也有诗文感叹：“欲赋玉延无好语，羞论马铃薯与荞麦。”夸赞香菇味道正因如此马铃薯和羊羊肉饭。香菇止咳平，是一种特性平和的滋补肠胃、胃、小肠的羊肉类，香菇中的所含的淀粉酶，被称为“消化伦”。因为它能氧化蛋白质和碳水化合物，所以有滋补优点。

在春季中的常会进食香菇羹，就其甚多。《中药》问道香菇“补中的益燃力，长肌羊肉，久服耳目和善。”《本草纲目》也有记述：香菇“益胃燃，健肠胃胃，止泄痢，化痰涎，润鳟鱼。”欧阳修喜欢做香菇羹进食，他问道：“以菘菜、香菇、柚、莱菔杂为之，不施醯酱，石山庖古德烹也。”他有诗文《服香菇甜羹》皓：“老住湖边一把茅，时沽村酒具香菇；从此八古德俱避舍，天苏陀味属甜羹。”他在另一首诗文中的写道：“明月渐长饥作祟，一杯香菇进琼糜。”喝上一杯热腾腾的香菇羹，如饮美味琼浆一般。

作者：郑学富

来源：上海长宁