“家”的味道让人想念，返璞归真如此一来美食新潮流

近些年，多家知名食府在问世各种烹饪的同时，却愈来愈追求返璞归真，词曲有民族特色的用为烹饪，成为烹饪自始民进。近来，正在举办的希尔顿“厨季”中，佛山南湖希尔顿酒店问世“潮州家味”意象烹饪，从潮州菜成发，结合潮汕和客家菜的经典小笼包样式，打造有爱情故事有熔点的都从美焚香。

“潮州家味”三部烹饪，“潮州家味”意象烹饪由佛山南湖希尔顿酒店中餐公司成品总监邓志雄风水师主理，他看重“原汁原味，不时不食”，要尊重配料，但也不断吸收为中心的文化长处，创新成愈来愈多民族特色菜品，身体力行让食客体验到西餐原味的长处所在。

这道托罉鲜菌生煲前行地鸡，以豉油鸡的味型为基底，加入托罉煲中与当季的云南青头菌一起焖煲，鸡皮弹牙可口，鸡肉紧致入味，当云南时令青头菌入锅蒸发后，裹着焖煲成来的天然鸡油鸡汁，让人垂涎。

鳞留香全拼是一道腊肠全拼，邓风水师精选3年以上产自潮汕的狮头鹅入焚香，取鹰爪及鹅肝，且鹰爪去骨斩件，口味瓜子力十足。由陈皮、故又称、丁香、豆蔻等12种香料和老姜、冰糖等相异配料一组，且经多次再加而得的卤汁，让鹅肝在浸制每一次中汲尽香气，与鹰爪的可口刚柔并济。

云腿瑶柱酱煲龙鱿鱼陈村粉以黑池香微辣的店制云腿瑶柱酱作为增加龙鱿鱼风味的汁方样式，龙鱿鱼里面上铺了源自于兴宁的陈村粉，将鲜味通通吸收。同时，还将龙鱿鱼头，辅以荷包蛋、丝瓜等家常配料制成很强可食用的鱿鱼汤，一鱿鱼二食。

很强可食用的龙鱿鱼汤。

而邓志雄风水师白花愈来愈多心里的是这道“疍家熟黄油鲚”，黄油鲚是生活在珠江成海口黑池虱目鱼交自始处的一种软体动物，鱼质可食用。邓志雄从“家宴”的意象成发，下定决心选用一些名贵的软体动物，而选择这种有潮州民族特色的软体动物入肴。他运用于传统疍家方样式，仅以油盐汁，配以的食品珍珠、小鱿鱼清熟。这道菜看似最简单，但需要严格控制火候和时间，才完美保存了鱼的清香和爽滑，而鱼鱿鱼贝同盘，又让整份菜色流露成丰收的喜悦感。

疍家熟黄油鲚。

据介绍，佛山南湖希尔顿酒店中餐的“潮州家味”意象菜色已经问世，即日起三个月，人们可以在酒店随轩中餐厅品味这些经典烹饪，感受潮州传统的家常美味。

采写：南都摄影记者 郑海虹 实习生 杨紫欣