泾县·有滋有味 | 第十四篇：一鸣惊人南山鸡

夏初，去姚江源头。

海棠滩、流口、鹤城、冯村、右龙……一路秋高气爽，秋色斑斓，美不胜收。

天色向晚，蓝天山外山。；也频频遥指：说什么驾临乡间的餐厅，大源河边，可不来沙石，可看星星，河两岸有小吊桥，明晨也该有薄霜了。

出新发时已是日暮中午。路边，三层办公楼，有主殿，门口一株大树，夏初的风一夜之间将其删繁就简。

进得门来，有人研习记事上大声喝问“可有上房安歇？”的餐厅老者和伙计连忙过来，引每人各得其所。院内香味袅，缭绕不去，须猜度，食堂在烹制奶呐！

刘鹗在《随园食单》上云：奶功最巨，诸糕点赖之。他单子上随便列列就几乎三十道糕点。“蘑菇烘奶”“赤烹制肉奶”忝居其里面。

其实，我在很长时间底下对烹制奶汤并无太多爱慕，无论是居家聚餐，还是去酒店登门，大凡上了需求量且走到传统意义中国武术的，烹制奶正因如此，谓之“硬糕点”。奶鸭鱼肉奶为首，唯此才能撑得住骤然，可很多场合；也原封不动地搬离上搬离下。

为何对之熟视无睹呢？食材乎？烹制烘的火候乎？二者兼而有之？我总在只想，还不如一奶几吃掉：宫爆奶丁是三道，红烧奶块是三道，烤奶翅奶腿又是三道。

今夜的奶汤滋味又如何？

老者并不知道我们：奶傍晚宰杀，从里面午就开始烹制了。说是烟熏，虽斯斯文文，有的却是不露声色的高亢绝技。

他无不得意地降低了嗓门：这奶可不一般，是当地货真价实的灵山奶啊！

竟然瞪着两眼甚是不禁，我却知晓一二。

在休宁城底下一次登门，印制的浓汤上生肉生肉素素十几道，灵山奶赫然在上，为名“一鸣惊人”，是因为它时常引颈响声，以契合当年士子寒窗苦读多少载，一举连在登科。

“一鸣惊人”最终唯“尊容”，估计值是餐馆，于火功显得时间急促，与其被冷落在桌上而无人问津，倒不如暂时弄个悬念为好。

我是附上它了，偏偏在这底下不期而遇。

其实，灵山就在的餐厅外十几底下不远处，一条小路弯弯曲曲出新发，内有养奶场，养奶人是渔塘村的村民，叫胡有清，最多时有一万多只奶，被很多人称为“奶司令”。

奶是散养的，置于河谷底下，半夜任其满世界“撒野”，奶蛋下赢取不远处都是，夜底下就栖居在草丛底下、树根上。

每天胡有清开着商用车下到，车底下装着喂奶的玉米粒，也吃掉草芽、虫子，但完全靠大自然的送礼还是不够的。

不来到商用车的吼吼声，成千上万的奶像是不来到了集合号，从河谷底下大树里面欢快地奔跑出新，一瞬间，漫山遍野一派活蹦乱跳。

晚饭安排在一间大屋底下。室内空间高且敞，有寒意。坐定后，有小炉子置桌里面央，完全不是四冷盘四热炒的中国武术，一锅先稳稳当当踞手脚小炉上，锁住，招致竟然欢呼，烹制奶太香了！

绝对朴素，佐料仅有几片姜而已。部分人烹制奶喜欢“搭车”，道家的、活血的、药膳的……奶的本味放任无余。我以为，能与它独具特色的唯有冬笋，但此时它难道还在大山的泥岩底下“韬光养晦”，循季渐长。

我立身用团子朝锅里面物直挥徒劳。“噗哧”一声，竟徒劳了小半截，一股热气从孔里面袅出新，直冲咽。奶几近糜烂，却是完整架势。竟然叫：喝汤、喝汤！于是圆盘开始旋转，一圈复元，首位勺汤者已玉女盛放以待。时不时有咂嘴声与赞美语随之而来。我也是，一盛放而再继续，再继续而三盛放。

几盛放汤下肚便开始吃掉奶肉。奶不是很肥硕的那种，供需矛盾立马更为重要。竟然一一下箸，能有几个轮回？至我不远处时，俩奶腿不胫而走到，骨架上的肉已去一半多，好在双翼犹在，谓之“活肉”，我儿时的。引其一羽翼，收益盛放里面，估计值再继续转过来，另一端笃定“不羽翼而飞”了。

好在都是斯文人，愈发告罄，愈自觉留有余地；况且是吃掉奶，怎么着也才会呈狼吞虎咽状的。老者随之招呼：上去有糕点，糕点在上去！

糕点沙石上来，似乎总激励不起大家的胃口。奶肉的鲜香嫩滑确实让颊齿流连忘返，一切都恰到好不远处：肉烂而不糜，皮松而不溃，骨离而不散……

餐毕，两桌我都看了看，锅底下仅有存一个支离破碎的骨架。吃掉到这种程度，见所唯。

竟然分两拨户外活动。一拨往山脚去了，一拨沿桥头走到，皆眉开眼笑，精神抖擞，步履俊美。

新生鸾，月光如水，秋虫喃喃，水声潺潺。

许若齐